營養價值(zhi)：羊(yang)肚(du)菌(jun)(jun)是子囊菌(jun)(jun)中最著名的(de)美(mei)味(wei)食菌(jun)(jun)，其(qi)菌(jun)(jun)蓋部分含(han)有(you)多(duo)種(zhong)(zhong)人體必(bi)需的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)。羊(yang)肚(du)菌(jun)(jun)的(de)營(ying)養相當豐富(fu)，據測定，羊(yang)肚(du)菌(jun)(jun)含(han)粗(cu)蛋白20%、粗(cu)脂肪26%、碳水化合物38.1%，還(huan)含(han)有(you)多(duo)種(zhong)(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)，特別是谷氨(an)酸(suan)(suan)含(han)量高達1.76 %。因(yin)此(ci)，有(you)人認為(wei)是“十(shi)分好的(de)蛋白質(zhi)來源”，并(bing)有(you)“素(su)中之葷”的(de)美(mei)稱。人體中的(de)蛋白質(zhi)是由20種(zhong)(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)搭配而組成的(de)，而羊(yang)肚(du)菌(jun)(jun)就含(han)有(you)18種(zhong)(zhong)，其(qi)中8種(zhong)(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)是人體不能制造的(de)，但在(zai)人體營(ying)養上顯得(de)格外重要，所以被稱之為(wei)“必(bi)需氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)”。

烹飪(ren)方法：

羊肚菌燉雞(ji)做法：

（1）童子雞(ji)洗凈將雞(ji)爪和雞(ji)屁股去掉。姜切片。蔥(cong)打成(cheng)結；
（2）將蔥姜和雞注入清(qing)水(shui)(shui)，上鍋開煮。羊(yang)肚菌先用涼水(shui)(shui)清(qing)洗幾遍；
（3）清(qing)(qing)洗好后再用溫水開始(shi)泡。泡軟后，在(zai)把根蒂部(bu)分(fen)去掉(diao)，因為里面(mian)有大量沙土。再清(qing)(qing)洗幾遍，瀝干備用；
（4）用溫水將(jiang)棗(zao)和枸杞子泡軟。這時候，鍋已經要開(kai)了，要將(jiang)過面上浮著的(de)血沫撇干凈；
（5）撇凈血(xue)沫待(dai)鍋(guo)開后，將羊肚菌、棗、枸(gou)杞子一(yi)起(qi)放進鍋(guo)內。燉1小時30分鐘后，調入一(yi)點鹽，即可。
羊(yang)肚菌燒肉作(zuo)法：
（1）羊(yang)肚菌(jun)干(gan)品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。
（2）帶皮(pi)五花肉(rou)洗凈后(hou)切成(cheng)六分見方的塊，加(jia)入醬油、料酒、蜂蜜拌(ban)勻20分鐘后(hou)再加(jia)入蛋清及豆粉混(hun)勻。
（3）油(you)(you)鍋(guo)(guo)燒至五(wu)成(cheng)熱(re)，放入(ru)(ru)(ru)五(wu)花肉(rou)炸至金黃(huang)色，撈起，鍋(guo)(guo)內留油(you)(you)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)羊肚菌煸(bian)炒。再加(jia)入(ru)(ru)(ru)味精、醬(jiang)油(you)(you)燒一會(hui)兒(er)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)肉(rou)湯煮沸，投入(ru)(ru)(ru)五(wu)花肉(rou)移(yi)至文(wen)火燒約20分鐘，加(jia)入(ru)(ru)(ru)雞精、胡椒粉(fen)、豌豆苗(miao)，起鍋(guo)(guo)后淋上(shang)麻油(you)(you)即(ji)成(cheng)。